Cucina Primi Risotto alla milanese
Risotto alla milanese
Ingredienti:
Per 6 persone: riso (Carn a roli o Vialone nano) g 500 - burro g 150 - P a rmigiano Reggiano g 50 - una cipolla - una bustina di z a fferano (oppure un pizzico di pistilli) - un litro e mezzo di brodo di carne - sale
Preparazione:
Tagliare la cipolla finissima e metterla in una padella a bordo alto, con 3/4 del burro. Farla cuocere a fuoco bassissimo, in modo che non prenda colore. Aggiungere il riso, alzando leggermente la fiamma, e farlo insaporire, mescolando continuamente. A l l u n g a r e con parte del brodo, in modo da coprire completamente il riso, salare. Mescolare di tanto in tanto, rabboccando la pentola con il brodo, quando necessario, e salare. Nel frattempo, sciogliere lo zafferano (o i pistilli) in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo quando il riso è quasi cotto. Terminata la cottura, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolare, coprire e lasciare riposare per qualche istante prima di servire.