Cucina Primi Farfalle all'orto
Farfalle all'orto
Ingredienti:
Per 4 persone: 320 gr di farfalle, un peperone giallo e uno rosso, una melanzana, una zucchina, 2 cucchiai di polapa di pomodoro, uno scalogno, erbe aromatiche miste(prezzemolo, basilico, maggiorana), olio, sale, pepe.
430 calorie/porzione
30 minuti
Preparazione:
Tagliate la melanzana a fette di mezzo cm, la zucchina a rondelle e i peperonia quadrotti. Friggete in una padella con abbondante olio le fette di melanzana, sgocciolatele su carta assorbente perchè perdano l'unto in eccesso e salatele, Fate appassire lo scalogno affettato al velo in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, poi unite i peperoni e la zucchina; insaporite con una presa di sale e una abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Unite anche la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto. Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo di verdure e le melanzane fritte. Profumate con il trito aromatico e servite.
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