Ricette bimby e cucina

4 melanzane Tunisine (per intenderci quelle ovali nere) 200 gr di olive verdi, 50 gr di capperi di Pantelleria (quelli salati), 2 grossi gambi di sedano, 1 mestolo di salsa di pomodoro, 2 grosse cipolle tagliate a fette sottili, 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, qualche foglia di basilico, olio .

Tagliate a dadetti le melanzane e mettetele in una ciotola con acqua salata per 2 ore circa.
Pulite il sedano e sbollentatelo in acqua salata per 5 min.
Mettete in una ciotola i capperi con acqua calda per togliere il sale e scolateli dopo qualche minuto.
In una grossa padella mettete la cipolla con un po' d'olio, assieme ai capperi ed alle olive tagliate a pezzetti.
Aggiungete la salsa se e' gia' pronta, oppure pelate quattro pomodori maturi, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Mescolate con una paletta di legno e spegnete il fuoco quando si sara' formata una salsetta densa.
In un'altra padella fate friggere le melanzane strizzate accuratamente.
Nello stesso olio fate friggere i gambi di sedano tagliati a tocchetti.
Mettete le melanzane ed i sedani fritti nella padella con la salsa, mescolate bene e fate amalgamare i sapori per 5 minuti sul fuoco basso.
Cospargere con lo zucchero, versare l'aceto e dopo qualche minuto spegnete il fuoco e coprire con il coperchio.
La caponata e' piu' buona fredda, servita in una ciotola di terracotta e guarnita con foglie di basilico.